全聚德为何会被腰斩
想到北京，除了天安门，如果论吃的，你会想到什么？
没错，烤鸭，还是北京150年的品牌，全聚德。然而，全聚德的销售腰斩了，从19年的16亿，直接掉到2020年的7.8亿。
作为历史最悠久的品牌，1864年，历史上第一家“全聚德”烤鸭店诞生了，距今150多年。
90年代，北京全聚德集团公司正式组建，按这个时间计算，现在也到了30年的阶段了。随着国人消费水平的的增长，全聚德进入发展的快车道，“游长城，吃全聚德”成为国人到北京一游的二项必做之事。
但是20年后，全聚德的发展突然受挫。
2012年全聚德的收入开始停止增长。2013 年，全聚德亏损 3000 万。
此后多年，全聚德的收入和利润都没有明显增长，昔日的烤鸭之王一步步跌落神坛。
2012年全聚德的营收为人民币19.44亿，2017年为18.6亿；2018年17.77亿元，同期净利润0.73亿元。2019年，全聚德实现营业总收入15.66亿元，同比下降11.87%；净利润0.47亿元，同比下降35.40%。2020年则直接降到7.83亿。
百年老字号全聚德，为什么卖不动了？
显然，2020年的疫情则是最大的打击，除此之外，品牌老化，则是第二大因素。
一个对市场麻木不仁的品牌，在营销上自然毫无创新可言。
首先，价格太贵，服务费还收得那么理所当然。
通常烤鸭店的烤鸭卖几十块到100多块，但全聚德的烤鸭动辄两三百的收费，两三人会餐，一顿最好要消费大几百块。甚至还要额外加收10%的服务费。
其次，烤鸭不过是一道小吃而已，消费升级下，自然要回归它本来的市场功能，扩大市场份额自然难上加难。
还有，竞争者在产品上的号召力已经赶上甚至超越了全聚德。
比如说，比全聚德历史还长的便宜坊烤鸭店、创立于1985年的大董dadong烤鸭店、更适合年轻人口味的四季民福烤鸭店、人均消费不到80元的大鸭梨烤鸭店等。
最后，盲目转型不成功。
面对同行和时代的挑战，全聚德也尝试过转型。但是，这转型之路是却是错误的。
2016年，全聚德试水外卖业务，推出了外卖平台“小鸭哥”，然而，昂贵的价格、口碑不佳的口感，让它根本无法和美团、饿了么竞争，关键是，你送的只是鸭子，怎么竞争？“小鸭哥”推出一年后无疾而终；2017年初，全聚德还准备收购北京汤城小厨，计划进军休闲餐饮品牌，但最终这次合作还是戛然而止。
除此之外，全聚德几乎没有其它营销创新尝试。
目前，全聚德在全国有将近一百多家店，除了北京地区，外省门店几乎全线挣扎在盈利亏损生死线，未来，将是考验全聚德生或死的关键几年，面临生死营销大变局。
如果全聚德不能在产品创新、服务提升、模式创新上进行大变革，老字号全国下线指日可待。也许那一天，全聚德将会仍然回到北京特产，也这样许，它会活得更滋润。